廈門(mén)網絡公司：最近業內(nèi)的一件大(dà)事不得(de)不談！

阿裏巴巴旗下的本地生(shēng)活平台口碑開(kāi)始做(zuò)奶茶了，不過這回玩的是智慧餐廳的概念，重點是基于大(dà)數(shù)據之上(shàng)的智能化茶飲服務。

經過半年的摸索後，這也是馬雲一直宣揚的新零售理(lǐ)念在茶飲方面的首次落地。

冠有(yǒu)馬雲無比炫耀的光環，再加上(shàng)阿裏強大(dà)的互聯網企業基因，以及雄厚的資本加持。在未來(lái)一段時(shí)間(jiān)內(nèi)，“智慧餐廳”規劃對100萬家(jiā)國內(nèi)傳統中小(xiǎo)餐廳（包括茶飲門(mén)店(diàn)）的改造，會(huì)對傳統的茶飲行(xíng)業構成颠覆性的影(yǐng)響。

細思極恐！

01、未來(lái)這樣的茶飲店(diàn)會(huì)大(dà)批出現于身邊上(shàng)海這家(jiā)智慧茶飲店(diàn)，似曾相識。

京東在2015年就做(zuò)過智能奶茶館，通(tōng)過AR實現人(rén)工智能點單，國內(nèi)并不鮮見；此外，機械手制(zhì)作(zuò)奶茶，這樣的高(gāo)科技(jì)和(hé)黑(hēi)科技(jì)概念在國內(nèi)也有(yǒu)，台北市東區(qū)的“Babo Arms”就打造了全台第一間(jiān)自動化茶飲店(diàn)，除了珍珠為(wèi)現場(chǎng)手作(zuò)之外，其餘步驟皆由機械手臂完成。

誠然，口碑如果隻有(yǒu)這一家(jiā)店(diàn)，也不過純屬實驗和(hé)先鋒的意義，概念上(shàng)的炒作(zuò)多(duō)于實際價值，但(dàn)本月18日口碑在上(shàng)海發布“智慧門(mén)店(diàn)解決方案”，未來(lái)幾年內(nèi)将幫助全國100萬中小(xiǎo)餐飲商家(jiā)進行(xíng)智慧餐廳的升級改造，這其中包括很(hěn)大(dà)一部分茶飲店(diàn)。

這個(gè)方案并非空(kōng)中樓閣，而是經過半年的試點，取得(de)了廣泛基礎上(shàng)的成熟經驗。

據了解，今年初以來(lái)，口碑聯合五芳齋、味多(duō)美、船(chuán)歌(gē)魚水(shuǐ)餃、康師(shī)傅、面包新語等商家(jiā)推出了智慧餐廳，成功試點，已經成為(wèi)新餐飲的标配。目前已有(yǒu)25萬線下門(mén)店(diàn)與口碑合作(zuò)。

當身邊有(yǒu)這樣的茶飲店(diàn)大(dà)批出現，那(nà)已成為(wèi)數(shù)量級的現象存在，它在通(tōng)常意義上(shàng)已經完成了從量變到質變的飛躍和(hé)跨越。

所以，從天貓小(xiǎo)店(diàn)、居然之家(jiā)，到銀泰百貨和(hé)盒馬鮮生(shēng)，智能餐廳規劃也已成為(wèi)馬雲新零售龐大(dà)戰略的一部分。

02、首家(jiā)落地的這家(jiā)茶飲店(diàn)啥模樣？

因為(wèi)有(yǒu)着強大(dà)的城市号召力、高(gāo)企的消費能力和(hé)龐大(dà)的消費族群，上(shàng)海一向是茶飲品牌的高(gāo)地，口碑的這家(jiā)被命名為(wèi)“未來(lái)的茶”的智慧餐廳也落地在上(shàng)海。

讓我們來(lái)看看：這家(jiā)茶飲店(diàn)的最大(dà)特點就是全程無店(diàn)員，完全依靠機器(qì)人(rén)智能化作(zuò)業。來(lái)到這家(jiā)店(diàn)面，掃碼，選擇奶茶口味，付款，接着一台機械臂開(kāi)始自動調配茶飲。

出杯後的奶茶的會(huì)被機械臂送到取餐櫃。整個(gè)過程不到 2 分鍾。

機器(qì)人(rén)做(zuò)的奶茶與一般的茶飲店(diàn)相比在口感上(shàng)怎麽樣？據媒體(tǐ)介紹，口味上(shàng)基本一緻。不過，目前這款奶茶機器(qì)人(rén)隻能制(zhì)作(zuò)兩種口味的産品，雲端茶飲配方還(hái)在不斷完善，未來(lái)能制(zhì)作(zuò)20 多(duō)款奶茶，冷飲和(hé)熱飲都有(yǒu)。

1分鍾出品三杯，能滿足絕大(dà)多(duō)數(shù)奶茶店(diàn)的需求。

我們看到的隻是智慧茶飲店(diàn)的外在模樣，據阿裏巴巴CEO張勇介紹，智慧餐廳的內(nèi)在本質有(yǒu)三個(gè)：一是互聯網入口加手機點單，二是以智能POS為(wèi)基礎的客戶營運，三是消費體(tǐ)驗和(hé)流程重構。

03、傳統茶飲店(diàn)還(hái)有(yǒu)得(de)活嗎？

淘寶和(hé)天貓颠覆了大(dà)半個(gè)傳統零售業。百萬智慧餐廳規劃下的茶飲業還(hái)有(yǒu)得(de)活嗎？

新陳代謝，優勝劣汰，叢林法則隻是萬事萬物發展進化的一面，它的另一面就是：循環往複和(hé)螺旋式上(shàng)升。

馬雲收購銀泰百貨、打造零售新業态、從線上(shàng)走到線下回歸實體(tǐ)就是明(míng)證。

我們多(duō)次談到，茶飲的未來(lái)之路在：原物料的叠代和(hé)革新；技(jì)術(shù)手段的改造，智慧餐廳規劃正在做(zuò)的；文化和(hé)生(shēng)活方式的提供，此外還(hái)有(yǒu)精神屬性的歸依和(hé)标簽化。

找準任何一個(gè)突破口，都是你(nǐ)的生(shēng)存之道(dào)。

京東的智能奶茶館自2015年開(kāi)業以來(lái)不也悄無聲息了。

04、它将給茶飲帶來(lái)什麽樣的颠覆？

開(kāi)店(diàn)，做(zuò)實體(tǐ)，歸根結底還(hái)是要賺錢(qián)！

智慧茶飲店(diàn)能賺錢(qián)嗎？

能解決傳統茶飲的哪些(xiē)現實問題？

其抓手何在？

首先來(lái)談談賺錢(qián)的問題。

以杭州的五芳齋為(wèi)例，運行(xíng)半年來(lái)，這家(jiā)餐廳每筆單價增長了14.5%，營業收入增加約40%，翻台率提升約37%，人(rén)效提升近三倍。

僅無人(rén)化改造這一項就幫助門(mén)店(diàn)節省7個(gè)服務員，每年平均節省32萬到35萬的用工成本。

今年6月，口碑幫助味多(duō)美打造全國第一家(jiā)無人(rén)智慧面包坊。改造後，味多(duō)美的營業峰值由原來(lái)的晚餐一個(gè)時(shí)間(jiān)段，變成了現在的早中晚三餐三個(gè)峰值時(shí)段。

為(wèi)什麽能做(zuò)到這些(xiē)？

這裏有(yǒu)一個(gè)經常被引用到的數(shù)據：2017年，行(xíng)業整體(tǐ)用工成本上(shàng)漲15%左右，場(chǎng)地租金上(shàng)漲了8%，整體(tǐ)利潤隻上(shàng)升了7%。

餐飲行(xíng)業面臨兩個(gè)終極問題：一是到店(diàn)，吸引更多(duō)人(rén)消費；二是效率，提升各項經營指标。

智慧茶飲店(diàn)基本上(shàng)解決了傳統茶飲的這些(xiē)現實痛點：降本、引流和(hé)提高(gāo)運營效率，而且技(jì)術(shù)成熟後可(kě)複制(zhì)性很(hěn)強。

馬雲開(kāi)了一家(jiā)“不一樣”的奶茶店(diàn)，颠覆傳統茶飲業！

其抓手何在？

引流上(shàng)，口碑CEO範馳說，口碑APP本身就是一個(gè)流量入口，其轉化率高(gāo)達40%—60%。

再加上(shàng)智能POS數(shù)據端口的接入，龐大(dà)的數(shù)據庫可(kě)以更清晰、更精準地為(wèi)消費者畫(huà)像，定位他們的消費時(shí)間(jiān)和(hé)消費場(chǎng)景，分析他們的消費行(xíng)為(wèi)和(hé)消費心理(lǐ)，追蹤他們的消費趨勢和(hé)動向，重構消費流程和(hé)體(tǐ)驗，刺激和(hé)轉化為(wèi)現實的客單交易。

業內(nèi)人(rén)士分析，基于各個(gè)入口的大(dà)數(shù)據，這正是馬雲和(hé)其企業的最可(kě)怕之處。

至于降本和(hé)增效。

首先，智慧餐廳中的機器(qì)代替人(rén)工，大(dà)大(dà)降低(dī)了用工成本，縮短(duǎn)了購買流程和(hé)時(shí)間(jiān)，提升了坪效。

此外基于數(shù)字化上(shàng)的标準化，産品的成品率很(hěn)高(gāo)，減少(shǎo)了耗材的浪費。數(shù)字化基礎上(shàng)的百萬家(jiā)餐廳，促成了供應鏈的标準化和(hé)規模化，這也大(dà)大(dà)降低(dī)了成本、提升了效率。

還(hái)有(yǒu)很(hěn)重要的一點，依據經濟學上(shàng)的長尾理(lǐ)論，口碑的百萬中小(xiǎo)餐廳改造規劃正是抓住了數(shù)量龐大(dà)的中小(xiǎo)長尾餐企，畢竟這個(gè)行(xíng)業的頭部品牌數(shù)量有(yǒu)限，錨定百萬量級的中小(xiǎo)型餐飲門(mén)店(diàn)才是重中之重。

(廈門(mén)網絡公司文章來(lái)自今日頭條)